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14 Jan 2025

Livre blanc : focus sur le marché des crémiers-fromagers

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a publié en 2024 son Carnet de route fromager, véritable Livre blanc dressant l’état des lieux et les perspectives du secteur. Nous en publierons régulièrement des extraits dans les mois qui viennent. Aujourd’hui : panorama du marché des crémiers-fromagers


L’amour des Français pour le fromage s’inscrit dans une histoire longue et riche, marquée par une diversité et une passion inégalée dans le monde. Cette affection profonde pour le fromage témoigne d’une culture gastronomique où le fromage reste un pilier de l’industrie alimentaire, générant annuellement plus de 8,5 milliards d’euros grâce à une consommation qui dépasse les 27 kg par personne en France.

Une consommation qui évolue

Le marché se segmente. D’un côté, on constate une valorisation des producteurs et artisans locaux, de l’autre, des ménages qui se détournent de produits jugés trop onéreux au profit de marques de distributeurs. Le poids de l’inflation a obligé de nombreux ménages à revoir leur priorité d’achat. Dans tous les cas, 37 % des français continuent à consommer quotidiennement du fromage.

Zoom sur les crémeries-fromageries

Le paysage des crèmeries-fromageries en France a connu une transformation remarquable au cours des dernières décennies. Après une période de déclin entre 1960 et 2000, où le nombre d’entreprises a chuté de 4 600 à 1 100 magasins, le secteur a connu une phase de stabilisation dans les années 2000 avant d’entrer dans une ère de forte progression et de diversification entre 2010 et 2020. Cette renaissance s’est manifestée par une augmentation significative des immatriculations avec l’émergence de magasins hybrides et de points de vente dédiée aux produits frais. Aujourd’hui, le secteur compte environ 4 000 entreprises pour 4 200 points de vente, démontrant une densité d’établissements particulièrement forte dans les territoires de production fromagère.
La région Auvergne-Rhône-Alpes se démarque comme la première en nombre d’établissements. La capitale, Paris, avec 230 établissements, reste une place forte de la crèmerie-fromagerie, suivie de près par les départements de Haute-Savoie, Rhône, Isère et Savoie.

Des professionnels optimistes

L’année 2023 s’est déroulée sous le signe de la résilience pour les crémiers fromagers français, malgré les défis posés par un contexte économique instable. L’enquête de la Fédération des Fromages et de France, qui recueille les impressions de 306 adhérents, met en lumière une profession à la fois prudente et résolument optimiste face à l’avenir. Malgré les défis et les incertitudes, un solide optimisme prévaut avec 70 % des entreprises confiantes dans l’évolution positive de leur activité. Cette confiance témoigne de la robustesse et de la capacité d’adaptation du secteur face aux aléas économiques.

Un public exigeant et fidèle

Publiée en 2024 en collaboration avec la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail (CGAD), la 4e édition de l’enquête CSA sur les Français et les commerces alimentaires spécialisés a permis de dégager les trois mots-clés de la relation entre les crémiers-fromagers et leurs clients :

  • Qualité : pour 84 % des répondants, les produits proposés par les crémiers fromagers sont supérieurs à ceux proposés dans les grandes surfaces,
  • Fidélité : 73 % des personnes interrogés disent se rendre toujours chez le même commerçant,
  • Saisonnalité : pour 41 % des sondés (chiffre en hausse), la fréquentation du crémier-fromager varie en fonction de la période de l’année. 

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