Fromagerie Dongé, exposant fidèle du salon
Lors de la dernière édition, nous avons recueilli le témoignage d’un exposant fidèle au Salon du Fromage et des Produits Laitiers
Installée à Cousances-lès-Triconville (Meuse), la fromagerie Dongé se présente sur sa page Facebook comme le « spécialiste du Brie de Meaux AOP au lait cru depuis 1930 ».
Le Brie de Meaux reste évidemment la star du catalogue de cette fromagerie qui emploie près de cinquante personnes. Mais les visiteurs du Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 ont pu (re)découvrir bien d’autres produits sur le stand de la fromagerie, entre Coulommiers au lait cru, Petits Dongé, onctueux triple-crème baptisé Le Barisien et variations diverses autour du Brie (à la truffe noire, à la truffe de la Saint-Jean, à la moutarde de Meaux, au poivre vert d’Inde…).
Le salon a également donné à ses visiteurs la possibilité de découvrir la grande nouveauté proposée en 2024 par la fromagerie Dongé : le Brie noir, affiné pendant plusieurs mois pour développer une texture presque friable mais surtout un goût intense et fruité.
Coup de cœur en 2022
Désormais familier du salon, Luc Dongé, qui dirige aujourd’hui la fromagerie avec son frère Jean-Michel, apprécie ce rendez-vous qui lui permet de « faire le tour de (ses) clients européens et approcher, pourquoi pas, quelques prospects » ainsi que de faire vivre les valeurs de l’entreprise : « un savoir-faire artisanal, manuel, au lait cru ».
Un savoir-faire reconnu en 2022 par le jury du concours Coup de Cœur, qui a récompensé son Barisien à la truffe de la St Jean, un fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie, rehaussé d’une fine couche de truffe de la St Jean (4.5%).
Dongé, Coup de Cœur en 2022… et pourquoi pas en 2026 ?
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