Fromageries Vagne : pour l’honneur du comté
Passion + traditions : ce sont les deux maîtres-mots de cet affineur d’exception installé à Poligny (Jura).
En 2026, les Fromageries Vagne fêteront leur centième anniversaire ! L’occasion de mettre en lumière cette maison spécialisée dans l’affinage du comté mais également du morbier et de la raclette. Les Fromageries Vagne affinent tout ou partie de la production de 14 fruitières (rassemblant près de 200 agriculteurs) des hauts plateaux du Doubs et du Jura. Elles appartiennent depuis 3 décennies à l’Union coopérative agricole des fruitières traditionnelles. Une organisation qui induit un mode de fonctionnement bien particulier : l’agriculteur, le fromager et l’affineur sont de toutes les décisions, chacun valorisant son unité de production pour aboutir à une qualité optimale.
Régularité, équilibre
La particularité des Fromageries Vagne est de s’attacher au potentiel de chaque meule et, sélection faite dès les premiers mois d’affinage jusqu’à maturité, de prodiguer les soins adaptés pour sublimer leurs saveurs originelles. Le salage à la main y est encore maintenu, la maîtrise de l’apport de sel respectant la finesse des arômes avec, en tête, un seul impératif : assurer au fil du temps une parfaite régularité de qualité et d’équilibre des saveurs.
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