Fromages en quête de mariage
En quête de nouvelles idées pour accompagner vos fromages ? Speciality Food vous propose de découvrir 100 accords parfaits, révélés par des experts du fromage
Un Gallus avec un côtes-du-rhône, un Brightwell Ash avec un Bacchus sec, un Munster avec un Gewurztraminer, un brie avec un chardonnay ou un crottin avec un sauvignon blanc : les vertus de combinaisons entre fromages et vins sont explorées depuis bien longtemps et la liste des 100 conseils d’accords parfaits proposée par les professionnels interrogés par le magazine anglais Speciality Food ne manque pas de références en la matière. Mais on découvrira également au fil de la lecture quelques propositions plus originales d’appariement.
Qu’on se le dise : le fromage, cela ne se marie pas seulement avec du vin mais aussi avec…
- D’autres alcools ou liqueurs (ex. : un Northern Ireland’s Ballylisk Triple Rose avec un Dunville’s PX 10-year-old Single Malt, un Munster avec une liqueur de prune au thé vert Ryokucha)
- Du miel (ex. : un Cheddar avec du miel de lavande Summerhill, un Manchego avec des anchois et du miel)
- Du chocolat (ex. : un Délice de Bourgogne avec du chocolat noir de Colombie, une bière au chocolat stout avec un fromage de chèvre Blackmount)
- Des confitures et des pâtes de fruits (ex. : un Gloucester avec une marmelade d’oranges sanguines, un comté ou un manchego avec de la pâte de coings)
- Du café (ex. : un gouda VSOP avec un espresso)…
On arrête là ce début d’inventaire à la Prévert : il y a beaucoup plus encore à découvrir dans cet article aussi stimulant pour l’intellect que pour les papilles, qui rappellera sûrement aux visiteurs du dernier Salon du Fromage et des Produits Laitiers les nombreux ateliers dégustation dédiés à l’association des saveurs : Champagne et fromages (avec Faustine et Marc Konrat), gin et fromages (avec François Robin), olives et fromages (avec France Olive)…
Un « art du pairing » auquel notre dernier Livre blanc Carnet de route fromager fait également écho, proposant au passage quelques alliances audacieuses.
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