Roquefort : hommage au « roi des fromages »
En 1925, le Roquefort obtenait de haute lutte la première appellation d’origine fromagère. À l’occasion du centenaire de cette AOP (et de la saison de la galette des rois !), retour sur les vertus (et les producteurs) de celui que Diderot et d’Alembert consacraient comme le « roi des fromages »
C’est par un texte signé du président de la République Gaston Doumergue que le Roquefort obtenait, le 26 juillet 1925, le privilège d’être protégé par une appellation d’origine, la première accordée à un fromage. C’est le résultat de l’action résolue du Syndicat aveyronnais des fabricants de fromage de Roquefort et de la Fédération des éleveurs de brebis, lassés de voir entrer sur le marché des contrefaçons douteuses de la star de la fromagerie aveyronnaise. Le résultat, aussi, de la réputation internationale de ce véritable emblème de la gastronomie française, paré de ses légendaires marbrures bleu-vert.
Fidèle à lui-même
L’AO est devenue AOP en 1996 et pourtant le fromage de Roquefort reste résolument fidèle à lui-même, continuant de privilégier les circuits courts, la préservation des paysages et des savoir-faire, l’amour de l’affinage. La tradition n’exclue nullement le recours aux outils de communication modernes, comme le prouve le site très complet mis en ligne par la Confédération Générale des Producteurs de Lait de brebis et des Industriels de Roquefort, qui permet de tout savoir sur les différentes étapes du divin chemin qui mène de la brebis Lacaune au fameux fromage onctueux et fondant à la pâte ivoire.
Présents au salon du Fromage et des Produits Laitiers !
Seule AOP à pâte persillé de brebis, le Roquefort continue de rayonner tout autour du monde (105 pays d’exportation) grâce à ses 8 laiteries et ses 7 fabricants, parmi lesquels on compte plusieurs exposants au dernier Salon du Fromage et des Produits Laitiers (Carles, Gabriel Coulet, Le Vieux Berger (Maison Combes, Vernières Frères…).
Avec, forcément, un statut un peu à part. « Normalement il n’existe pas de crèmerie-fromagerie qui n’a pas de Roquefort dans son assortiment, ça n’existe pas. Vous avez le choix de faire ou de ne pas faire un Langres, par exemple, mais vous ne pouvez pas vous passer du Roquefort » constate ainsi Patrick Soncourt, directeur commercial de Vernières Frères. Pour les producteurs de ce fromage délicieusement obligatoire, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers reste un moment privilégié : « pour nous, c’est l’occasion idéale pour rencontrer tous nos clients et notamment nos clients des crémeries-fromageries parisiennes. Quand nous les accueillons sur notre stand, nous les accueillons chez nous, ce n’est pas la même chose que quand on va chez eux, ils ont généralement plus de temps » complète Patrick Soncourt.
Roquefort en fête
En attendant le prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers, les producteurs de Roquefort vont bientôt avoir une belle occasion de mettre en valeur leur savoir-faire : la 3e édition de Roquefort en fête, qui aura lieu les 7 et 8 juin 2025.
« 2 jours de fête, de rencontres et de gastronomie autour du Roquefort dans un paysage époustouflant » : c’est la promesse (tentante) des organisateurs pour ces deux jours de folie.
Retrouvez le programme complet sur le site de Roquefort en fête.
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