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28 Nov 2024

Bordier fait la lumière sur la vanille Bourbon de Madagascar

Le beurre à la vanille Bourbon de Madagascar compte parmi les produits iconiques de la maison Bordier

Parmi toutes les propositions originales de la maison Bordier, le beurre Bordier à la vanille de Madagascar fait déjà partie des nouveaux classiques. Sur son site internet, la maison nous en dit un peu plus sur cet ingrédient magique, issu de la variété Planifolia, réputé pour ses arômes riches et ses notes complexes de fruits secs, rhum, et raisins.

« La qualité exceptionnelle de la vanille Bourbon repose sur un procédé artisanal et traditionnel, qui s’étend sur 18 mois, de la floraison des orchidées à l’exportation des gousses » affirme ainsi la maison Bordier, qui détaille ensuite les différentes étapes du processus :

  • La floraison (septembre à novembre) : « Les fleurs de vanille s’épanouissent, marquant le début du cycle de production ».
  • La maturation des gousses (9 mois) : « Les gousses mûrissent lentement sur les vignes, absorbant les arômes riches de leur environnement ».
  • La récolte (novembre à mai) : « Les gousses de vanille, encore vertes, sont récoltées à la main pour garantir une sélection de la meilleure qualité ».
  • L’échaudage : « Les gousses sont brièvement plongées dans de l’eau chaude pour arrêter la maturation et commencer la libération des arômes ».
  • L’étuve : « Les gousses sont placées dans des caisses en bois pour suer, un processus crucial pour le développement de leur parfum ».
  • Le séchage : « Les gousses sont d’abord séchées au soleil, puis à l’ombre, pour parfaire leur texture et leurs arômes ».
  • L’affinage et le calibrage : « Enfin, les gousses sont affinées et triées selon leur taille et leur qualité avant d’être conditionnées pour l’exportation ».

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