Le Maître Artisan Delphine Carles perpétue les gestes ancestraux qui font toute l’originalité et la saveur d’un fromage qui est devenu un emblème gastronomique de la France

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Depuis trois générations, Le Roquefort Carles, entreprise familiale et artisanale, fait vivre la tradition et les secrets d’un grand fromage pour offrir à tous les gourmets et aux palais les plus avertis l’excellence d’un roquefort livré aux quatre coins du monde. Aujourd’hui, Delphine Carles, Maître Artisan, forte de son héritage, ouvre les portes de sa cave et dévoile avec passion l’amour qu’elle porte à son métier.

Ici, tout se fait encore à la main, perpétuant la beauté des gestes ancestraux dans le respect des normes sanitaires les plus exigeantes. Dans des caves centenaires, le roquefort Carles se pare d’une belle et onctueuse couleur ivoire et de veines bleues qui lui donnent son inimitable saveur.

L’exigence, à chaque étape

Mais pour obtenir un fromage d’exception, Delphine Carles et son équipe s’appliquent à soigner chacune des étapes. Du lait de brebis frais du jour, pour commencer ! La Maison Carles est propriétaire d’une laiterie à Rebourguil, petit village du sud de l’Aveyron, non loin de Roquefort-sur-Soulzon. Elle travaille avec une sélection rigoureuse d’une quinzaine de producteurs de lait de brebis de race Lacaune qui élèvent leurs troupeaux dans la campagne environnante, ce qui garantit un lait d’une qualité et d’une fraîcheur exceptionnelles.
Vient ensuite la culture maison du Penicillium roqueforti. Produit sur de belles miches de pain artisanales, ensemencé au moment de la mise en moules selon le procédé originel, le Penicillium roqueforti ainsi cultivé donne au roquefort Carles un goût subtil et une pâte onctueuse.
Suivent alors les étapes traditionnelles, toutes manuelles, de la fabrication : découpage du caillé, brassages manuels, ensemencement du Penicillium roqueforti avant l’affinage en caves naturelles ventilées par un courant d’air frais venu des fleurines. C’est aussi cet affinage sur travées de bois de chêne qui confère au roquefort Carles son goût unique.

Le plébiscite des experts

De la crèmerie de quartier aux grands palaces parisiens, le roquefort Carles continue à surprendre les initiés tant par sa typicité que par sa pâte onctueuse et son bleu profond. Comme un grand cru, racé et équilibré, il se révèle plein de surprises qui font de lui un fromage incontournable, plébiscité par des Meilleurs Ouvriers de France fromagers et par les tables les plus prestigieuses.

Hall 7.3 / Stand G 060

Deux souches de Penicillium pour deux fois plus de plaisir !

Après « Amandine » et son petit caractère est né le doux et délicat « Maxime » ! Venez découvrir notre Roquefort Elégance pour un résultat subtil qui fleure bon la campagne aveyronnaise et une texture tout en onctuosité répondant aux attentes de consommateurs avertis et amateurs d’artisanat d’excellence qui recherchent des arômes et des saveurs moins prononcés.