Au cours du dernier Salon du Fromage et des Produits Laitiers, on a pu découvrir les belles créations de cet affineur, l’un des derniers artisans affineurs dans la zone AOP Beaufort.

Depuis 2011, trois caves ont été ouvertes, où les fromages sont réceptionnés « en blanc » puis placés sur une planche d’épicéa. Morgés, salés, frottés et retournés à la main, les fromages ressortent de ce séjour idéalement affinés.

Les points forts :

• Affinage traditionnel
• Travail à la main
• Contrôle permanent du croûtage et du goût

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