L’Extraordinaire Plateau : 225 nuances de Bourgogne-Franche-Comté
Ludovic Bisot a réalisé un plateau de fromages hors normes pour célébrer tous les terroirs d’une région fromagère majeure
Avec une dizaine d’AOP fromagères (Comté, Morbier, Bleu de Gex Haut-Jura, Mont d’Or, Mâconnais, Langres, Époisses, Soumaintrain, Charolais), la région Bourgogne-Franche-Comté est la deuxième région française sur ce terrain, juste derrière Auvergne-Rhône Alpes.
Obtenir le titre de Dauphine au pays roi des fromages : voilà un vrai titre de gloire qui vient de connaître une mise en lumière spectaculaire grâce à L’Extraordinaire Plateau de fromages monté par le Meilleur Ouvrier de France Ludovic Bisot dans le cadre de l’« Extraordinaire Week‑End Fromage » organisé les 3 et 4 mai derniers à la Cité Internationale de la Gastronomie de Dijon.
225 fromages réunis
Sur une carte-plateau géante de 3 mètres sur 3, Ludovic Bisot a en effet réussi l’exploit de réunir 225 fromages, chacun d’entre eux étant scrupuleusement placé sur le lieu précis de sa fabrication, « comme si un avion imaginaire avait semé sur la carte ses découvertes crémeuses » ainsi que le résume le Guide du Fromage, qui raconte en détail cette aventure qui a nécessité près de deux mois de préparation. Une véritable opération commando, qui s’est poursuivie jusqu’aux dernières minutes avant l’installation : « La veille, j’ai passé cinq heures à tout classer par département en chambre froide. Il fallait que tout soit prêt pour le matin du montage… J’ai utilisé des post-it, des codes, des cases sur une grande carte. Tout était prévu à l’avance » témoigne ainsi Ludovic Bisot dans le Guide du Fromage.
Place à la dégustation !
Mais qu’est-il advenu de ces 9 m2 de fromages soigneusement collectés ? Rassurez-vous, tout a été mangé, notamment lors d’un banquet géant rassemblant plus d’une centaine de convives.
« En Bourgogne Franche-Comté, c’est fromage à volonté ! Plus de 60 producteurs nous ont confié leurs produits, fiers de cette mise en lumière » concluait ainsi le lendemain Ludovic Bisot sur sa page Facebook.
Bravo à Ludovic Bisot pour la création de ce plateau-record, le prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers se tiendra du 7 au 9 juin 2026 avec, aussi, son lot de surprises…
