AOP laitières : une nouvelle plateforme de formation en ligne
Lancée fin avril par le CNAOL et le CNIEL, avec la Fédération Française des Fromagers (FFF) et l’Ecole française du fromage, cette nouvelle plateforme permet de mieux former les professionnels de la vente aux vertus des Appellations d’Origine Protégée
Créée en 1992, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est le label européen qui permet de distinguer les produits transformés et élaborés dans une aire géographique déterminée, en mettant en œuvre le savoir-faire reconnu de producteurs locaux, à l’aide d’ingrédients provenant de la région concernée. À ce jour, la France compte ainsi 51 AOP laitières (46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes) vis-à-vis desquelles un travail pédagogique de fond restait à mener auprès des professionnels de la vente (crémiers-fromagers, détaillants, grossistes, grandes surfaces, restaurateurs).
C’est désormais chose faite grâce au lancement d’une nouvelle plateforme de formation en ligne lancée conjointement par le Conseil National des Appellations d’Origine Laitières (CNAOL), le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL), en partenariat avec la Fédération des Fromagers de France (FFF) et l’Ecole française du fromage (CFPL).
L’objectif de cette plateforme : « renforcer la connaissance de ce label de qualité qu’est l’AOP, valoriser la diversité et la richesse des produits laitiers AOP, porter à connaissance les savoir-faire traditionnels et les spécificités de chaque AOP et mieux outiller les professionnels dans leur relation de conseil auprès des consommateurs ». Gratuite et libre d’accès pour les utilisateurs, cette nouvelle plateforme propose une approche pédagogique modulable s’articulant autour de deux grands axes : la découverte des fondamentaux (comprendre le cadre réglementaire de l’Appellation d’Origine Protégée et des autres signes d’identification de la qualité et de l’origine) et une entrée par territoire, invitant à explorer les grandes régions de production.
Dans cette partie, chacune des AOP est présentée sous forme de fiche descriptive reprenant l’histoire du produit concerné, son cahier des charges mais aussi des conseils de dégustation et des suggestions de recettes.
La plateforme est accessible depuis la fin avril 2025 depuis cette adresse.
Chaque mois, le site officiel du Salon du Fromage et des Produits Laitiers prolonge cette mise en lumière des AOP à travers une série d’articles thématiques. Trois articles ont ainsi déjà été publiés : un Tour d’Europe des AOP consacré à la Suisse, un autre dédié au Royaume-Uni et un focus sur les liens entre villages et fromages en France. Des rendez-vous à suivre pour enrichir ses connaissances et valoriser les savoir-faire fromagers.
