Livre blanc : les attentes des consommateurs
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a publié en 2024 son Carnet de route fromager, véritable Livre blanc dressant l’état des lieux et les perspectives du secteur. Nous en publions régulièrement des extraits dans nos pages d’actualité. Aujourd’hui : les tendances dans les attentes des consommateurs
Le Carnet de route fromager distingue six tendances majeures dans l’évolution des attentes des consommateurs. Pour chacune d’entre elles, le Livre blanc identifie également des traductions concrètes dans les habitudes de consommation.
1) SANTÉ ET BIEN-ÊTRE
Tendance : une prise de conscience accrue des enjeux santé liés à la consommation de produits laitiers se manifeste, avec 17 % des consommateurs ayant reçu des recommandations médicales ou de leur entourage pour limiter leur consommation, notamment de fromage et de beurre, en raison de problèmes cardiovasculaires.
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- Intérêt pour les labels de qualité : préférence pour des produits portant des labels indiquant une composition naturelle et sans additifs.
- Consultation de sources fiables : utilisation d’internet et des professionnels de santé comme principales sources d’information sur l’alimentation saine.
2) ADAPTATION EN PÉRIODE D’INFLATION : QUALITÉ VS QUANTITÉ
Tendance : face à l’inflation, la prise en considération des prix est plus que jamais au cœur des préoccupations (44 % des consommateurs citent le prix comme critère d’achat principal).
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- Diversification des sources d’achat : certains consommateurs se tournent vers les marques de distributeurs ou les offres économiques des géants de l’agro-alimentaire pour réduire les coûts, tandis que d’autres privilégient les achats chez les artisans locaux ou les spécialistes proposant des produits de qualité supérieure.
- Équilibre entre qualité et budget : adoption d’une approche équilibrée où la qualité du fromage ne se mesure pas seulement à son prix mais aussi à sa capacité à offrir une expérience gustative et éthique enrichissante, malgré un budget contraint par l’inflation.
- Valorisation de la certification bio et durable : préférence marquée pour les fromages certifiés bio, révélant une tendance à associer la qualité non seulement au plaisir gustatif mais aussi à l’impact environnemental et à la santé.
- Soutien actif à l’économie locale et durable : engagement envers les producteurs locaux et les pratiques agricoles durables se manifestant par le choix de fromages produits dans le respect de l’environnement, souvent symbolisé par des emballages écoresponsables et une transparence sur l’origine.
3) DIGITALISATION ET ACCÈS À L’INFORMATION
Tendance : Les consommateurs se tournent vers le digital pour s’informer et acheter des produits laitiers, avec une préférence marquée pour Internet et les professionnels de santé comme sources d’information principale.
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- E-commerce et plateformes spécialisées : augmentation des achats de fromages et produits laitiers sur des boutiques en ligne spécialisées.
- Engagement sur les réseaux sociaux : suivi actif de producteurs et de marques sur les réseaux sociaux pour découvrir des nouveautés et obtenir des conseils d’experts.
4) LE RETOUR AUX COMMERCES DE QUARTIER POST- COVID
Tendance : À contre-courant de la digitalisation, une tendance post-Covid voit les consommateurs retourner dans les commerces de proximité, cherchant un contact direct avec leur crémier-fromager pour bénéficier de conseils personnalisés et découvrir de nouveaux produits.
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- Valorisation du conseil expert : recherche d’une relation de confiance avec les commercants locaux pour des recommandations sur-mesure.
- Préférence pour l’achat physique : choix de l’achat en boutique pour apprécier pleinement les qualités organoleptiques des fromages.
- Soutien à l’économie locale : engagement en faveur des petits producteurs et commerçants du quartier, renforçant le tissu économique local.
5) RENOUVEAU ET INNOVATION DANS LA FROMAGERIE
Tendance : Les consommateurs sont à la recherche de nouveautés et d’innovations dans le secteur fromager, comme en témoignent l’intégration de saveurs nouvelles et l’expérimentation de méthodes de production alternatives.
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- Expérimentation de saveurs exotiques : curiosité pour des fromages affinés avec des épices, des fruits ou d’autres éléments non traditionnels.
- Fromages de niche et éditions limitées : enthousiasme pour des créations fromagères uniques, souvent produites en quantités limitées.
- Ateliers et dégustations thématiques : participation active à des événement centrés autour de la découverte et de l’appréciation de fromages d’exception.
6) CHANGEMENT DES MOMENTS DE CONSOMMATION PAR LA NOUVELLE GÉNÉRATION
Tendance : La nouvelle génération modifie les moments traditionnels de consommation du fromage, préférant le déguster à l’apéritif ou intégré dans des plats conviviaux. Cette tendance met en avant le fromage comme vecteur de convivialité et d’innovation culinaire.
Manifestations dans les habitudes de consommation :
- Fromage à l’apéritif : création de plateaux de fromages diversifiés à partager, associant saveurs et textures variées pour une expérience gustative enrichie.
- Cuisine inventive avec le fromage : incorporation du fromage dans des recettes innovantes, allant des entrées aux plats principaux, comme la raclette, la fondue, ou le Mont d’Or au four.
- Expériences de partage autour du fromage : organisation de soirées thématiques centrées autour de la dégustation de fromages, favorisant les moments de partage et la découverte de nouveaux accords.
Pour lire le livre blanc en intégralité, téléchargez le ici
Retrouvez également les exposants du Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 07 au 09 Juin 2026!
