Livre Blanc : la force du marché italien
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a publié en 2024 son Carnet de route fromager, véritable Livre blanc dressant l’état des lieux et les perspectives du secteur. Nous en publions régulièrement des extraits dans nos pages d’actualité. Aujourd’hui : la force du marché italien
En dehors de la France, l’Italie était le pays le plus représenté parmi les exposants du Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024. L’Italie, connue mondialement pour sa richesse culinaire, occupe une place de choix sur l’échiquier du fromage, se positionnant comme le quatrième exportateur européen et un consommateur passionné.
Avec 535 variétés recensées, la diversité des fromages italiens est le reflet d’une grande variabilité de terroirs, bénéficiant d’un climat méditerranéen et montagneux propice à l’innovation et à la culture du goût.
La force du marché italien repose sur plusieurs piliers :
- Diversité et qualité
Avec 57 AOP (Appellation d’Origine Protégée) et 2 IGP (Indication Géographique Protégée), l’Italie offre une mosaïque de fromages uniques, allant de la pâte filée au lait de bufflonne, qui témoigne de la richesse de son patrimoine fromager. - Culture du goût
Le fromage en Italie n’est pas seulement un produit alimentaire ; c’est un élément central de la culture culinaire, souvent intégré en cuisine avec une attention particulière à la qualité et à l’authenticité des saveurs. - Innovation et tradition
Le marché italien du fromage se distingue par sa capacité à innover tout en préservant les méthodes traditionnelles de fabrication, créant ainsi des produits qui répondent aux goûts contemporains tout en respectant l’héritage fromager.
Les fromages italiens préférés des Français
- Mozzarella
La mozzarella, avec sa texture douce et fondante, est un pilier des recettes estivales, notamment dans la salade caprese, combinée à des tomates juteuses et du basilic frais. Elle est également une star incontestée de la pizza, apportant une touche de fraîcheur et de délicatesse. - Ricotta
Douce et crémeuse, la ricotta est une favorite pour sa légèreté et sa versatilité. Elle trouve sa place aussi bien dans les desserts que dans les plats salés, enrichissant les recettes de sa texture veloutée et de son goût délicat. - Burrata
La burrata est une expérience sensorielle unique, souvent servie en entrée avec des légumes frais ou incorporée dans des plats de pâtes pour un effet gourmet. - Taleggio, Gorgonzola, Provolone et Scamorza complètent ce panorama des fromages italiens plébiscités en France, chacun apportant sa note distinctive à l’éventail des saveurs. Que ce soit pour leur goût noisette, fumé, ou leur texture filante, ces fromages témoignent de l’ingéniosité et de la passion italienne pour la fromagerie.
Dans ce panorama, une place à part doit être faite au Parmigiano Reggiano. Véritable icône, ce fromage à pâte dure est synonyme d’authenticité et de tradition. Sa texture granuleuse et son goût riche et complexe en font un incontournable des tables françaises, souvent servi râpé sur les pâtes ou utilisé pour rehausser le goût des salades. Une dégustation de sept sortes de parmesan uniques pendant un atelier sur le salon a permis de mettre en avant le vaste panel gustatif possible pour ce même fromage : la race de la vache ainsi que le terroir et l’alimentation des vaches vont venir impacter le goût du Parmigiano Reggiano.
Réalisant un chiffre d’affaires historique en 2022 de plus de 2,9 milliards d’euros, soit une hausse de +6,9 %, le Parmigiano Reggiano illustre la forte demande pour des produits d’appellation d’origine protégée (AOP) de qualité supérieure. Son succès n’est pas confiné aux frontières italiennes. Le marché du Parmigiano Reggiano devient de plus en plus international, avec une croissance des exportations de +8 %, principalement vers les USA (+8,7 %), la France (+7,2 %), et l’Espagne (+11,3 %). Ces chiffres soulignent l’attrait universel pour ce fromage, réputé pour sa saveur unique et son processus de fabrication artisanal.
L’Italie est particulièrement bien représentée au Salon du Fromage et des Produits Laitiers, avec pas moins de 42 exposants recensés, de A comme Argiolas Formaggi à V comme Valsana.
Découvrez ici l’intégralité de la liste de nos exposants italiens.
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