Onetik, une fromagerie basque qui conjugue tradition, qualité et durabilité
Rencontre avec Onetik, spécialiste des fromages du Pays basque et exposant fidèle au Salon du Fromage et des Produits Laitiers
Pouvez-vous présenter Onetik en quelques mots ?
Onetik est une fromagerie familiale et coopérative créée il y a plus de 40 ans. Spécialiste des pâtes pressées non cuites des Pyrénées, elle transforme le lait de brebis, de chèvre et de vache. Toute la production est réalisée à Macaye, un petit village du Pays basque, sur un seul site de fabrication. Onetik maîtrise l’ensemble de la chaîne de transformation, de la collecte du lait à la fabrication des fromages, jusqu’à l’affinage et la commercialisation. Nous commercialisons nos fromages en grande distribution, sur le circuit traditionnel (grossistes, fromagers), ainsi qu’à l’étranger. Onetik emploie une centaine de salariés et collecte le lait auprès de plus de 250 fermes.
Vous avez pris de nombreuses initiatives en matière de RSE. Pouvez-vous les détailler ?
Sur ce terrain, notre démarche se fonde sur les piliers de la fromagerie : les éleveurs de notre coopérative, les femmes et les hommes de Onetik, la qualité de nos produits, ainsi que l’engagement territorial, sociétal et environnemental. Partant de cela, nous avons mis plusieurs actions en place.
Au niveau de notre coopérative de producteurs, nous soutenons les éleveurs en finançant leur remplacement pour qu’ils puissent prendre des congés. Cette initiative, déjà adoptée par plus de 50 éleveurs, vise à améliorer leurs conditions de vie et à rendre le métier plus attractif.
Sur le plan environnemental, nous avons investi dans l’installation de groupes froids équipés de récupérateurs de chaleur. Ce système permet de chauffer l’eau utilisée pour le lavage tout en réduisant notre consommation énergétique globale. Grâce à cette technologie, nous réalisons jusqu’à 30 % d’économies d’énergie.
Toujours dans une logique de durabilité, nous avons prévu la végétalisation de notre site à l’automne 2025, et nous avons installé des ruches sur le site de la fromagerie afin de favoriser la biodiversité locale.
Sur le plan sociétal, nous faisons don de nos invendus aux Restos du Cœur pour lutter contre le gaspillage alimentaire et venir en aide aux plus démunis. Nous soutenons également l’association Les Retournées, qui développe une filière locale de réemploi des contenants alimentaires en verre. En organisant leur collecte, lavage et redistribution, elle réduit les déchets et favorise l’économie circulaire sur le territoire.
Que représente pour vous le Salon du Fromage et des Produits Laitiers ?
Cela reste un événement incontournable pour une PME comme la nôtre. C’est l’occasion d’échanger avec nos clients, d’en découvrir de nouveaux et de partager notre passion commune pour les fromages de qualité ! C’est toujours un plaisir de faire déguster nos fromages à nos clients. Beaucoup les utilisent déjà, mais cela reste très gratifiant de pouvoir leur faire redécouvrir la régularité et la qualité constante de notre production.
Retrouvez Onetik au Salon du Fromage et des Produits Laitiers en juin 2026 pour continuer à partager ensemble la passion du fromage.
