Salon du Fromage et des Produits Laitiers : bienvenue dans le Wisconsin !
Alors que la Fête nationale américaine approche (4 juillet), retour sur le voyage d’étude organisé par le salon du 27 avril au 2 mai dans le Wisconsin, le premier État fromager américain
À la demande de l’État du Wisconsin et de l’Ambassade des États-Unis en France, le Salon du Fromage et des Produits Laitiers a organisé du 27 avril au 2 mai, sous la conduite du directeur du salon Fernando Medina Zenoff, une délégation formée de crémiers-fromagers français à la découverte des richesses fromagères du Wisconsin.
Mais pourquoi avoir choisi ce grand État du Midwest, aux confins de l’Illinois, du Michigan, de l’Iowa et du Minnesota ? Tout simplement parce qu’il s’agit du premier État américain pour la production de fromages, à l’origine du quart de la production de fromages nationale, loin devant la Californie et l’Idaho ! Une place majeure qui s’explique aussi bien par des raisons géographiques (les prairies fertiles, le climat tempéré et l’abondance d’eau douce) qu’historiques, l’État ayant été notamment peuplé de colons suisses, allemands ou scandinaves venus outre-Atlantique pour y apporter leur savoir-faire fromager et développer une industrie laitière qui s’appuie aujourd’hui encore sur un grand nombre d’institutions de promotion et de centres de recherche (Center for Dairy Research, Wisconsin Milk Marketing Board, Wisconsin Cheese Makers Association, Wisconsin Dairy Innovation Hub…).
Cette vocation laitière et fromagère irrigue toute la vie de cet État souvent surnommé America’s Dairyland. Ainsi, ses habitants sont surnommés les Cheeseheads, en hommage aux chapeaux en forme de fromage portés lors des matchs de football américain de l’équipe des Packers de Green Bay.
Notre délégation n’a d’ailleurs pas manqué de se faire photographier avec le fameux couvre-chef…
Dans le programme de ces trois journées chargées, on pouvait distinguer quelques temps forts :
- Une partie « séminaire » avec la présentation Fromagination animée par Dean Sommer du Center for Dairy Research (Université du Wisconsin), un organisme qui a notamment développé le Wisconsin Master Cheesemaker® Program, programme unique aux États-Unis qui permet aux fromagers expérimentés d’obtenir le titre prestigieux de « Maître fromager » après des examens et une formation avancée,
- Une partie « salon » réunissant plusieurs exposants venus de fromageries du Wisconsin et organisé à la Hinterland Brewery le 29 avril,
- Et surtout un grand nombre de visites de fromageries de l’Etat comme Carr Valley Cheese (fromagerie plus que centenaire, connue notamment pour son Snow White Goat Cheddar), Klondike Cheese (spécialiste de la feta), Widmer’s Cheese Cellars (leader sur le Brick Cheese), LaClare Family Creamery (spécialiste du fromage à partir de lait de chèvre sourcé localement), BelGioioso Cheese (spécialités de fromages italiens : parmesan, Asiago, Mozzarella…) ou Sartori Cheese (également fondé par un immigrant italien, en 1939).
Les membres de la délégation
Driss AZOUG – La Meulerie (Marseille)
Melissa BELISSA – Fromagerie Belisson (Clichy
Emilie CAVERO – La Fromagerie d’Emilie (Toulouse)
Virginie DHORNE – Fromagerie La Finarde (LIlle)
Laurent DUBOIS – Fromagerie Dubois (Paris)
Claire GRIFFON – Fromagerie Griffon (Paris)
Annick POLESE – L’Art des Choix (Lyon)
Evert SCHÖNHAGE – Kaas fortress (Amsterdam)
Alexis THIEBAUT – Le Paris d’Alexis
Emma YOUNG – The Cheese Explorer
Fernando MEDINA ZENOFF – Comexposium – directeur du Salon du Fromage et des Produits Laitiers
