Gastronomie durable : un enjeu quotidien pour la filière fromagère
La Journée de la Gastronomie durable, c’est le 18 Juin ! L’occasion de rappeler que de nombreux exposants au Salon du Fromage et des Produits Laitiers se sont d’ores et déjà engagés dans la voie d’une production respectueuse de ses ressources et de son environnement
Le 18 juin marque la Journée de la Gastronomie Durable, une opportunité précieuse pour mettre en lumière celles et ceux qui, au quotidien, conjuguent savoir-faire artisanal, respect du vivant et engagement pour l’avenir. Dans la filière fromagère, cette transition durable n’est pas une mode, mais une transformation profonde, portée par des producteurs, affineurs et distributeurs soucieux du bon goût…
Une filière au croisement des grands enjeux agricoles et alimentaires
Produire du fromage, c’est déjà faire le choix de la transformation locale, d’une matière première vivante, d’un lien fort au territoire. Mais aujourd’hui, cela ne suffit plus. Les professionnels s’engagent sur tous les fronts :
- Alimentation des animaux plus vertueuse (herbage, sans OGM, agriculture régénérative),
- Réduction des emballages plastiques,
- Maîtrise de la consommation d’eau et d’énergie en fromagerie,
- Relocalisation des débouchés pour limiter les transports.
De la phytoépuration mise en place à la Ferme Georgelet aux 11 000 panneaux solaires installés par la coopérative Milcobel en passant par le label PME+ et la certification Ecocert de la fromagerie Milleret, cette myriade de solutions est illustrée par l’exemple par un nombre grandissant d’exposants au salon.
Des artisans qui allient tradition et responsabilité
La gastronomie durable, c’est aussi une vision sensible du métier : produire moins, mais mieux. Nombre d’exposants du salon privilégient les laits crus, les circuits courts, l’affinage naturel, les races locales. Ce sont des choix qui valorisent la biodiversité, préservent les paysages et défendent des pratiques agricoles justes.
« Nous avons développé avec nos éleveurs-producteurs un partenariat solide, qui leur permet une amélioration continue de leur façon de travailler. Et nos engagements ne sont pas des mots en l’air. Le bien-être des éleveurs, ce sont d’abord des prix juste, afin qu’ils vivent bien de leur activité. » peut-on ainsi lire dans les engagements de la fromagerie Chêne Vert.
Des crémiers-fromagers moteurs du changement
Les détaillants ne sont pas en reste. De plus en plus de crémiers-fromagers s’engagent dans une sélection responsable :
- Sourcing en direct producteur,
- Valorisation des fromages de saison,
- Lutte contre le gaspillage alimentaire via la coupe à la demande ou le recyclage des invendus.
Leur rôle de prescripteur est clé : ils éduquent le consommateur, partagent des valeurs et créent du lien.
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers, un carrefour pour penser la gastronomie de demain
Chaque édition du salon donne l’occasion de découvrir des initiatives concrètes et innovantes en matière de durabilité : nouveaux packagings biosourcés, filières labellisées, projets collectifs.
Lors de la dernière édition du salon, une conférence organisée par la Fédération des Fromagers de France a ainsi permis de faire le point sur la prise en compte des enjeux du développement durable dans l’activité de crémerie-fromagerie.
Notre objectif pour la prochaine édition, organisée du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles : faire de ce rendez-vous un véritable observatoire des bonnes pratiques, où le choix du goût se conjugue avec celui de l’engagement durable.
Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers continuera de mettre en valeur ces démarches, essentielles à l’avenir de notre gastronomie… et de nos terroirs.
