Entretenir son comptoir à fromages : trois conseils essentiels
Comment bien entretenir son comptoir à fromages ? C’est la question qu’a posé le magazine Speciality Food à des crémiers-fromagers britanniques. On en retient trois conseils essentiels, qui restent tout à fait valables outre-Manche
À l’évidence, on ne devient pas crémier-fromager pour le simple plaisir d’entretenir son comptoir à fromages… Si elle peut paraître fastidieuse, cette tâche n’en est pas moins nécessaire pour préserver l’intégrité de ses produits et surtout l’image de son commerce.
Car négliger son comptoir à fromage pour servir plus rapidement un client qui attend peut parfois peut suffire à le dissuader de revenir.
C’est pourquoi ce petit article déniché dans Speciality Food (magazine britannique de référence dans le secteur des produits alimentaires fins et artisanaux) pourra vous être utile dans le bon exercice de ce devoir nécessaire. Basé sur le témoignage de deux crémiers-fromagers, l’article délivre quelques conseils pratiques que l’on peut résumer en trois points :
- Séparer pour plus de sécurité. C’est le conseil phare de Moz Murphy, de la fromagerie Grate (Newcastle). « Nous utilisons toujours des planches et des couteaux différents pour les fromages bleus, les fromages à pâte molle et les fromages à pâte dure, car la contamination croisée est très facile » témoigne Moz Murphy, qui suggère également de disposer de matériel supplémentaire à portée de main pendant les périodes de forte activité.
- Nettoyer au fur et à mesure. « L’eau chaude est votre amie » résume Moz Murphy, qui conseille surtout d’éviter l’accumulation d’objets et d’ustensiles à laver en veillant à ce que toute l’équipe soit dûment formée à la même routine sanitaire afin d’éviter les embouteillages.
- Ne rien lâcher sur la propreté. « Garder les vêtements et l’équipement propres est parfois plus facile à dire qu’à faire, mais ce sont des moyens simples de lutter contre les mauvaises bactéries qui s’emparent de votre sélection de fromages » explique Mark Kacary, du Norfolk Deli. Là encore, le travail d’équipe s’avère primordial et tout le monde doit être informé des temps de contact critiques pour éviter les bactéries nocives ou la contamination croisée, et travailler ensemble pour veiller à ce que la température du comptoir à fromages reste dans les limites autorisées.
Voilà pour les conseils de bon sens. Mais si vous souhaitez rentrer davantage dans le détail des règles d’hygiène à respecter dans les commerces alimentaires, cette page du site officiel d’information administrative des entreprises pourra vous être utile, de même que cette fiche pratique sur le nettoyage du matériel de fromagerie publiée par Déclic Travail.
En attendant, prenez date pour le prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers qui se tiendra du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles !
