Carotte et fromage : un duo croquant et craquant
Demain, vendredi 4 avril, c’est la Journée internationale de la carotte ! L’occasion, dans l’esprit de nos Ateliers dégustations, de célébrer les nombreuses alliances entre le fromage et le croquant légume
La carotte est orange, c’est un fait entendu.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que la carotte orange, création des agriculteurs néerlandais, a remplacé dans nos assiettes les carottes violettes, jaunes ou blanches d’autrefois.
Aujourd’hui, cette couleur orange se décline dans toutes les tailles, de la baby carott lancée dans les années 1980 au monstre de plus de 10 kilos cueilli en 2017 dans le Minnesota. Utilisée comme substitut de café en temps de guerre, cette carotte a aussi trouvé sa place dans la cosmétique, servant d’ingrédient clé dans de nombreuses crèmes pour ses propriétés antioxydantes.
De nombreuses alliances possibles
Pour le fromage, la carotte est un compagnon idéal, une association parfaite pour un repas équilibré. La carotte est riche en bêta-carotène, un puissant antioxydant bon pour la peau et la vision. Et de son côté, le fromage est une source précieuse de calcium et de protéines.
Les idées d’association sont infinies : carotte râpée et emmental, velouté de carotte au chèvre frais, gratin de carottes au comté, carrot cake au bleu, risotto carottes et parmesan.
Alors, comme l’olive en 2024, la carotte fera-t-elle l’objet d’un Atelier dégustation « spécial alliance » lors du prochain Salon du Fromage et des Produits Laitiers ? Réponse du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles !
Les fromages de couleur orange
Mais la carotte n’a pas le monopole de la couleur orange ! Si un grand nombre de fromages se parent à l’affinage d’une croûte orangée (Époisses, Langres, Livarot, Munster, Maroilles…), d’autres poussent l’agrément visuel jusqu’en leur cœur. On pense bien entendu à la Mimolette, qui doit sa couleur orange à l’ajout de rocou, colorant naturel extrait des graines du roucouyer, destiné à éviter la confusion avec de l’Edam. Mais on pense également au Cheddar ou au Red Leicester, qui utilisent le même subterfuge pour se distinguer du commun des fromages à pâte blanche ou jaune. Dans le domaine fromager aussi, le marketing ne date pas d’hier…
Autant de fromages que vous pourrez retrouver parmi les exposants du Salon du Fromage et des Produits Laitiers du 7 au 9 juin 2026.
