En amont de cette nouvelle édition du salon, un jury de 25 professionnels a élu les fromages et produits laitiers Coups de Cœur 2024. Focus gourmand sur trois des lauréats.

Un rêve de beurre

Bourriche de 200 gr de beurre de baratte extra-fin aux cristaux de sel de Noirmoutier
Une texture fine, une belle couleur jaune et une saveur délicieusement salée avec, en prime, le petit peps croustillant des cristaux de sel : c’est tout naturellement que le jury a distingué ce beurre de baratte d’exception proposé par la fromagerie Baechler. Un produit unique capable de transformer une simple tartine en véritable expérience culinaire.

Baechler – France (47) – Stand  K 066

100 % lait de bufflonne

Bufarolo Stagionato
Une nouveauté 2023 ! Créé à partir d’une pâte acidifiée à la température du lait (100 % de lait de bufflonne), ce fromage à croûte lavée voit sa texture crayeuse évoluer doucement pour devenir de plus en plus fondante à l’affinage. Avec sa belle couleur ivoire et sa croûte soigneusement entretenue à l’aide d’eau et de sel, le Bufarolo Stagionato s’inscrit résolument dans la plus belle tradition des fromages lombards à court affinage.

Quattro Portoni srl / Italie – Stand F 096

Vertus de l’affinage

Surfin’ Blu
Produit à partir des meilleures meules de Blu di bufala, ce fromage original est affiné à la Surfing Hop, une bière artisanale richement houblonnée. Chaque meule, d’environ 4 kg, est salée dans de la saumure et affinée pendant 90 jours minimum. Le résultat ? Une délicieuse combinaison de saveurs onctueuses et marquées, et un fromage emballé avec soin dans du papier végétal.

Quattro Portoni srl – Italie / Italy – Stand F 096