Le fromage Caciocavallo Irpino, était présent cette année au Salon du Fromage et des Produits Laitiers

Vu sur le stand D&D au cours du Salon du Fromage et des Produits Laitiers 2024 : ce fromage étiré au lait cru de vache, dont la couleur varie entre terre et gris clair, avec, à l’intérieur, une pâte compacte de couleur jaune foncé.

L’affinage se fait dans des grottes ancestrales en tuf et en pierre dans la région de l’Irpinia, au sud de l’Italie. Un microhabitat optimal pour l’affinage de fromages qui acquièrent ainsi des propriétés organoleptiques inimitables. On pourra, au choix, opter pour un affinage court (2 mois) ou pour un affinage long (6 mois), le Caciocavallo Irpino délivrant alors un maximum de saveurs.

Les points forts 

• Entièrement fait à la main selon une méthode artisanale
• Affinage de 2 à 6 mois
• Bon rapport qualité/prix

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